Linsen-Amaranth-Bratlinge

Vegetarisch

Weizenfrei

Laktosefrei

Glutenfrei

Fruktosefrei

ZUBEREITUNG SPINATPESTO: Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl bräunen und abkühlen lassen.
Spinat, Parmesan und Knoblauch zusammen mit den Pinienkernen in einem Mixer fein pürieren.
Olivenöl dazugießen und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Spinatpesto entweder sofort zu den Bratlingen essen oder in ein sauberes Glas umfüllen – im Kühlschrank ist es ca. 5 Tage haltbar.
ZUBEREITUNG BRATLINGE: Amaranth und Linsen waschen und in einem Topf mit Wasser zum kochen bringen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel schälen, fein würfen und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten, kleingeschnittenen Spinat dazu geben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
In die Schüssel mit der Linsen-Amaranth-Mischung geben und gut vermischen. Etwas auskühlen lassen.
Ei, Leinsamen, Reismehl und Hirseflocken dazu geben und alles gut vermengen. Die Petersilie hacken und unterrühren. Die Masse mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig darin portionsweise zu kleinen Küchlein braten, bis diese auf beiden Seiten goldbraun sind.

Guten Appetit!

Zutaten

ergibt ca. 15 Bratlinge

SPINATPESTO:
150 g Blattspinat
50 g Pinienkerne (oder: Sonnenblumenkerne)
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

BRATLINGE:
250 g Amaranth
200 g gelbe Linsen
1/2 Bund Petersilie
150 g frischer Spinat
1 Zwiebel
1 TL Kokosöl
1 Ei
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Leinsamen
2 EL Reismehl
80 g Hirseflocken (oder Haferflocken)
Salz, Pfeffer, Kokosöl zum Braten

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